Herve doux Bio

Fromage au lait cru doux

Située à Herve, la Fromagerie du Vieux Moulin a été reprise par Madeleine Hanssen à la suite de ses parents. Elle s’est battue pour continuer à proposer un fromage de qualité au lait cru, le Herve, malgré toutes les normes de l’AFSCA. La fromagerie a été entièrement transformée et c’est dans une nouvelle installation que Madeleine continue à faire ses petits fromages uniques, avec beaucoup de rigueur et de savoir-faire.

Le lait utilisé pour la fabrication du Herve provient d’un voisin et d’un agriculteur de Battice, qui travaillent en confiance avec Madeleine, et lui proposent un lait d’excellente qualité. BIO. Le fromage de Herve repose sur sa technique de fabrication, le climat et la nature des herbages, mais surtout sur la présence d’une souche bactérienne unique (bacterium linens) ; il s’est vu attribuer l’AOP en 1996.